高級食材を使った天然出汁の無化調スープです。
洗練された本物の魚介ラーメンを追求します。
樽仕込み熟成醤油・玄醤油・正金こいくち醤油・
当店はスープの原点の水に拘ります。料理の鉄人キッチンスタジアムでも使われていました。
当店は厳選した高級食材を取り扱います
特に焼きあごは平戸産の高級焼きあごを特注で生のあごの状態から焼いています
それにより他とは別格の風味がでます。
備長炭を使いじっくり焼き上げることで肉に炭の香りと独特の食感を生みます。
(画像は霧島黒豚のバラ肉をつるし焼きしています)
季節や湿度により加水率を調整してスープと麺の絡み方に拘ります。