こだわり

昭和呈のこだわり

高級食材を使った天然出汁の無化調スープです。
洗練された本物の魚介ラーメンを追求します。

ラーメンに使用する食材

樽仕込み熟成醤油・玄醤油・正金こいくち醤油・寺岡醤油・他数種類醤油・伊吹いりこ・大分原木椎茸・ヤクサバ節・枕崎本枯れ節・平戸産特級焼あご・平戸産煮あご・オホーツク帆立貝柱一等・オーストラリア湖塩・米麹・境港鯛干し・宮城秋刀魚節・長崎産うるめ・境港アジ節・北海道産真昆布・北海道産羅臼昆布・大分産原木椎茸・他

シーガルフォー浄水システム

当店はスープの原点の水に拘ります。料理の鉄人キッチンスタジアムでも使われていました。

全国から厳選した食材

当店は厳選した高級食材を取り扱います
特に焼きあごは平戸産の高級焼きあごを特注で生のあごの状態から焼いています
それにより他とは別格の風味がでます。


備長炭で焼く自家製釜チャーシュー

備長炭を使いじっくり焼き上げることで肉に炭の香りと独特の食感を生みます。
(画像は霧島黒豚のバラ肉をつるし焼きしています)

自家製麺

季節や湿度により加水率を調整してスープと麺の絡み方に拘ります。