こだわり

昭和呈のこだわり

高級食材を使った天然出汁の無化調スープです。
洗練された本物の魚介ラーメンを追求します。

シーガルフォー浄水システム

当店はスープの原点の水に拘ります。料理の鉄人キッチンスタジアムでも使われていました。

全国から厳選した食材

当店は厳選した高級食材を取り扱います
特に焼きあごは平戸産の高級焼きあごを特注で生のあごの状態から焼いています
それにより他とは別格の風味がでます。


昭和呈で使用するチャーシュー


★さつま赤鶏
さつま赤鶏を使用して低温真空調理をした後に冷燻製をかけたものです。

★霧島黒豚の肩ロース
自家製のたれに漬け込んで低温真空調理で仕上げます。


★霧島黒豚のバラ肉
自家製窯で備長炭を使いじっくり焼き上げたものになります。

★鴨肉
フランス産のマグレドカナールを使用しております。

★肉団子
イベリコ豚の肉団子を使用しております。

★黒さつま鶏
黒さつま鶏を使用しております。

昭和呈のこだわりのメンマ

毎日5日間水を入れ替えて火にかけたものを魚介だしで味付けしているので、他では味わえないコリコリとした食感とメンマ特有の風味が味わえます。

自家製麺


平戸産のアゴを粉砕して麺に練り込んでおります。
季節や湿度により加水率を調整してスープと麺の絡み方に拘ります。

ラーメンに使用する食材

樽仕込み熟成醤油・玄醤油・正金こいくち醤油・寺岡醤油・他数種類醤油・伊吹いりこ・大分原木椎茸・ヤクサバ節・枕崎本枯れ節・平戸産特級焼あご・平戸産煮あご・オホーツク帆立貝柱一等・オーストラリア湖塩・米麹・境港鯛干し・宮城秋刀魚節・長崎産うるめ・境港アジ節・北海道産真昆布・北海道産羅臼昆布・大分産原木椎茸・他

■塩麹
昭和呈のスープには深みを出すために自家製の塩麹が使われています。
新潟産の米麹を使用して自家製塩麹を作ります。
シーガルフォー水に太古の湖塩(ナチュラルハーベスト)を加え5日間熟成させた物を使用しています。

こだわりの煮卵

昭和呈の煮卵は名古屋コーチンを使用しています。
煮卵用に羅臼昆布・伊吹いりこなどで魚介出汁を作り醤油返しタレで味を整え卵を漬け混み丁寧に作っています。